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打造国民黑猪肉品牌 —— 野蛮香长白山散养黑猪肉

发布时间:2024/03/01
打造国民黑猪肉品牌 —— 野蛮香长白山散养黑猪肉

 

“黑猪肉才有儿时的味道”

 

坊间流传,用黑猪肉做出来的菜更香更好吃。在不少人眼中,黑猪肉“有儿时的味道”,甚至是“家乡的记忆”野蛮香长白山散养黑猪肉。猪肉中的极品,以黑猪肉打造超乎寻常的鲜美佳肴!

 

黑猪肉,堪称猪肉中的极品,一直以味道鲜美,瘦肉有弹性,脂肪香醇而受到不少厨师与食客的喜爱,据统计黑猪肉的使用量近年来正在逐渐攀升。

有些猪肉菜肴非常美味香浓,可口的秘密可能就都藏在猪肉品种的选用与烹饪技巧中。

 

野蛮香长白山散养黑猪肉为什么有独特的鲜味肉香?

猪肉的鲜味主要来自谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸和肌苷酸等成分,美味的秘密还与肌间脂肪的含量多少有关,也就是大家常说的犹如大理花纹雪花纹理,这些都能影响肉的鲜美度、柔嫩度、多汁性与风味浓郁度等。

黑猪属于肉脂兼用型,大理石花纹非常清晰明显,瘦肉和肥肉分层间隔均匀。瘦肉紧实,颜色鲜红,因为黑猪运动量大,肉质含氧量多,色泽自然健康。脂肪厚实,颜色雪白,富含不饱和脂肪酸。黑猪肉皮也相当滑嫩且不失韧性,口感极佳。

黑猪肉富有弹性,纤维的直径比普通猪更短,因此烹好的猪肉口感细嫩又劲道,具有浓郁醇香的猪肉原味。

 

黑猪肉的理想烹制手法

黑猪肉味道鲜香、营养丰富,如果掌握正确的操作方法,避免处理误区,可以有效提升菜肴制作的品质。

冷水快速冲洗,不用热水浸泡

误区一:认为猪肉再新鲜也要用热水清洗,这样可以杀菌。

分析:其实这会使黑猪肉营养成分流失,因为肌肉组织和脂肪组织内含有大量蛋白质,包括肌溶蛋白,其凝固点约 15℃-16℃,极易溶于水,如果用热水浸泡超过 10 分钟,肌溶蛋白里的谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分丢失,会影响黑猪肉的味道。

正确方式:黑猪肉建议用冷水快速冲洗干净。

 

烹饪时间适度,不要高温烹制过度

误区二:认为猪肉用较高的温度可以激发更多香味。

分析:其实当温度为 200℃-300℃ 时肉类中的氨基酸、肌酸、糖和无害化合物会发生化学反应,容易形成有害物质。

正确方式:掌握烹饪的适宜温度范围,才能烹出健康营养的猪肉。

 

 

要健康要营养,还要有肉香,野蛮香对风味的追求从未停歇。

 

如果你常常感叹现在的猪肉没有小时候好吃了,那一定要尝尝野蛮香长白山散养黑猪肉。虽然我们离童年越来越远,但只要吃一次黑猪肉,就能回到10岁那年,回味起儿时的猪肉味。

 

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