野蛮香长白山散养黑猪肉 | 酸甜可口的锅包肉，正宗东北做法，太好吃了！

 

锅包肉是一道东北特色菜

口味酸甜

往往一上桌

就被一人一片迅速扫光

今天就来给大家分享一下

锅包肉的做法

 

锅包肉

 

 

野蛮香里脊肉、胡萝卜

 

香菜、葱姜蒜、干淀粉

 

蛋清、盐、白酒、料酒

 

生抽、糖、醋等等

 

1、将里脊肉切成大片，每片厚度在3—4毫米，肉片的大小大约是1/3手掌大

 

2、肉片里加入1/2小勺盐，1小勺白酒，1/4小勺胡椒粉，腌制5分钟。

 

3、腌好的肉片里打入1个蛋清，抓拌均匀，在干淀粉里加入适量清水和1小勺油，搅拌成粘稠的淀粉糊。

 

4、按照1小勺料酒、1/4小勺盐、2小勺糖、2小勺米醋、1小勺生抽、1小勺水淀粉的比例调匀成料汁

 

5、里脊肉片先滚一遍干淀粉

 

6、然后半锅油烧至六七成热，将滚了干粉的里脊肉片再裹满粘稠的淀粉糊下锅炸，炸至肉片金黄即可捞出

 

7、锅里油再次烧热，将肉片再炸一次，炸至肉片更酥脆，胡萝卜切丝、香菜切段，蒜切片，葱姜切丝

 

8、油锅里留少许底油，将葱姜蒜和胡萝卜丝下锅煸炒

 

9、放入酥脆的肉片，倒入料汁，翻炒均匀即可出锅

 

 

 / 小贴士 / 

 

1、里脊肉片不能太薄也不能太厚，太薄容易炸干，太厚了不容易入味

 

2、肉片事先腌制，然后用蛋清抓拌均匀，这样肉片更滑嫩

 

3、要想肉酥脆，先裹一层干淀粉，再裹一层淀粉糊，淀粉糊一定要粘稠一些，这样才能裹住糊

 

4、肉片炸两次可以更酥脆，做好的锅包肉口感更好!