麻辣猪皮卷，麻辣鲜香弹牙超级好吃，绝对让您流口水！

要过年了在家人面前可以露一手厨艺，教大家制作麻辣猪皮卷，相信大家都不会拒绝的，口感麻辣弹牙爽口，它和传统的猪皮冻一样，在农村地区尤为盛行，甚至是某些地方过年过节时必上的一道菜肴，虽然此说法有些夸张，无非就是表达出人们喜爱程度。

 

食材配料：野蛮香猪皮、食用油、葱、生姜、八角、香叶、麻椒、干辣椒、桂皮、老抽、生抽、鸡精、盐、（孜然粉）。

制作过程：

 

1、选野蛮香大张的猪皮，经过清洗、刮毛、去油脂等几道工序，再将它捆扎成团，冷水下入锅中，水开后将它捞出，放凉备用。

 

2、锅中放入少许的底油，油烧热后，将葱、姜、八角、桂皮、香叶，干辣椒、麻椒，倒入锅内开小火煸炒出香味。

 

 

3、待几种香料煸出香味后，再加入少许的豆瓣酱，并且将它炒出红油，再注入适量的清水，再将处理过的猪皮丢入锅中。

 

4、待汤汁烧开后，再放入适量的生抽和老抽，轻微的上点颜色即可，否则烧出来猪皮卷太黑影响食欲，然后再加入少许的盐、鸡精、孜然粉（可不放）调下口味，味道稍微偏咸点比较合适。

 

5、然后盖上锅盖，转小火炖10分钟即可出锅，麻辣猪皮卷制作完成，趁热吃鲜香麻辣爽口弹牙，过程超级的简单，而且用时极短。

温馨提醒：

1、猪皮要挑选大张些的，这样处理起来比较方便快捷，去油脂的时候，一刀下去刮的干干干净净，特别有成就感。

2、老抽和生抽要酌情放，量放多会影响使汤汁颜色过浓，成品放量后会变黑，极其影响卖相和食欲。

3、汤汁煮完猪皮后，将残渣和浮油撇干净，还可以用来卤其他的食材，如果用上老卤汁味道会更香，买卤味的时候，向伙计多要点卤汤会来，放1-2勺进去效果出奇的好。